Il y a des matins où l'on entre dans une école et l'on sent que quelque chose d'inhabituel se prépare. Ce vendredi 9 octobre 2026, la Faculté des métiers et l'École hôtelière de Cannes — installées au 54/56 rue de Cannes, dans le quartier calme de La Bocca — ouvrent leurs portes à une journée entièrement consacrée à ce que la science fait à nos assiettes. Pas de friture ni de coups de feu en cuisine : plutôt des questions, des expériences, des découvertes. Le parcours scientifique « Saveurs Savantes » commence à 9h et se prolonge jusqu'à 17h, sans entrée payante.
L'initiative réunit plusieurs acteurs du territoire : la direction des Médiathèques de Cannes, l'Agglomération Cannes Lérins et la Maison de l'IA. Ce partenariat dit quelque chose d'intéressant sur la façon dont la ville envisage la transmission du savoir — non pas cloisonnée dans des disciplines, mais mêlée, transversale, accessible à tous les âges.
Ce qui se passe sous la croûte
La caramélisation, les émulsions, la fermentation, les textures : autant de phénomènes que l'on croit connaître parce qu'on les pratique chaque jour, mais dont les mécanismes restent souvent mystérieux. La journée propose des animations qui prennent ces processus au sérieux — pas pour les rendre austères, mais pour les rendre visibles. On comprend mieux pourquoi une meringue tient, pourquoi un caramel tourne, pourquoi une pâte levée gonfle. La pâtisserie, discipline de précision par excellence, se révèle être un formidable laboratoire.
À cela s'ajoutent des quiz et des dégustations à l'aveugle — exercices qui désarment les certitudes et rappellent que nos perceptions sont bien moins fiables qu'on ne le croit. Le goût est une construction. Le reconnaître, c'est déjà apprendre quelque chose d'essentiel.
« La cuisine méditerranéenne n'est pas seulement une tradition : c'est une science du quotidien que l'on a longtemps pratiquée sans la nommer. »
Intelligence artificielle, antigaspi et alimentation durable
La journée ne s'arrête pas aux fourneaux. Une conférence explore la place grandissante de l'intelligence artificielle en cuisine — sujet qui agite les professionnels de la restauration depuis quelques années, entre fascination et scepticisme. Des ateliers pratiques abordent la cuisine méditerranéenne et les gestes antigaspi, deux approches qui partagent une même philosophie : faire beaucoup avec peu, respecter la matière, ne rien jeter d'utile.
Une exposition photographique sur l'alimentation durable complète le programme, offrant un espace de contemplation et de recul au milieu d'une journée qui sollicite surtout les mains et les papilles. La photographie culinaire, quand elle est honnête, montre ce que l'on mange vraiment — et pas seulement ce que l'on aimerait manger.
L'École hôtelière de Cannes, cadre de cet événement, n'est pas un lieu neutre. Les établissements de formation aux métiers de l'hôtellerie et de la restauration sur la Côte d'Azur portent une tradition sérieuse : la région a toujours entretenu une relation particulière avec la gastronomie, à la fois comme art de vivre et comme secteur économique structurant. Former ici, c'est former pour des cuisines qui comptent — et cette journée rappelle que la curiosité scientifique est au fondement même du métier.
Le programme s'adresse à un public large : curieux sans formation particulière, familles, professionnels, étudiants, enseignants. L'entrée est gratuite, la journée longue, et les thèmes suffisamment variés pour que chacun y trouve ce qui l'intéresse — qu'il soit venu pour la fermentation, pour l'IA ou simplement pour goûter quelque chose les yeux fermés.
Cannes La Bocca, souvent traversée sans s'y arrêter, mérite ce détour. Le 9 octobre, l'adresse du 54/56 rue de Cannes sera, pour une journée, l'un des endroits les plus vivants de l'agglomération.